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说白了，中国八大菜系从来不是什么高高在上的讲究，就是古人过日子，靠山吃山、靠水吃水，一辈辈熬出来的味道。
所谓八大菜系，就是鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽这八个地界的菜，1980年《财贸战线报》首次明确记载这一说法，1992年才正式定局。
最老的当属鲁菜，它是八大里唯一自发形成的菜系，始于春秋，宋代成了北食代表，明清时大批鲁菜厨师进宫廷，直接成了御膳的底子，
孔孟之乡的礼仪，全藏在它咸鲜纯正、讲究制汤的规矩里。
这八大菜系，说白了就是各地的民风写照。
北方冷，鲁菜就厚重实在，盘子大、味道正，靠盐提鲜、靠汤壮鲜；
西南潮湿，川菜就靠麻辣驱寒，可没人知道，明清之前川菜没有麻辣味，直到辣椒传入才成了如今的模样。
南方多水产，苏菜、浙菜就精致细腻，讲究鲜爽清淡；
广东地处沿海，粤菜便主打本味，天上飞的、水里游的，都能做出地道滋味。
徽菜更有意思，全靠徽商带火，明清徽商富甲一方，走到哪就把家乡味带到哪，上海、武汉曾有上百家徽菜馆，藏着徽州人的乡愁。
千百年下来，这些菜早不是简单的吃食，是历史的活化石。
鲁菜的孔府菜2011年被列入国家级非遗，每一道菜都藏着儒家的中庸之道；
湘菜的辣，是湖南人豪爽泼辣的性子；闽菜的鲜，是沿海人靠海吃海的智慧。
它们也在变，以前的宫廷鲁菜，如今走进寻常百姓家；
川菜不再只有麻辣，也多了几分温润。
说到底，八大菜系没有高低之分，全是中国人的日子。
从春秋战国的雏形，到唐宋的南北分野，再到明清的成熟定型，每一口味道，都是岁月的沧桑，都是一方
今天，跟您聊聊，八大菜系中的高端菜，看看哪些能入选国宴……
鲁菜
就说国宴上的鲁菜，那是“杠赛来”的硬：
葱烧海参是门面，章丘大葱炸得焦黄，裹着胶东刺参，软糯弹牙，葱香裹着咸鲜微甜，咬一口就知道“这才是鲁菜的魂”；
糟熘鱼片更绝，鲈鱼片薄得透光，糟汁香而不冲，入口即化，外宾吃了都问“这鱼是不是没刺？”；
烩乌鱼蛋汤是钓鱼台的老汤，清末就是贡品，现在用酸黄瓜汁代替醋，酸辣开胃又健康，喝一口浑身舒服。
孔府菜更讲“礼”，上合峰会的孔府一品八珍盅，集八珍精华于一盅，汤鲜味醇，像把“孔府的规矩”熬进去了；
孔府焦溜鱼整鱼不破皮，外酥里嫩，酸甜刚好，刀工比裁缝还细；
孔府神仙鸭整鸭脱骨填八珍，蒸得肉嫩汤鲜，连骨头都香；
孔府一品锅铜锅分格装海参鲍鱼，象征“官居一品”，吃的是“面子”更是“底蕴”；
还有孔府酱烧牛肋排，上合创新菜，酱香浓郁又健康；孔府干贝扣三丝，刀工细得能穿针，干贝鲜、鸡丝嫩、火腿香，位餐里的“精品”。
还有些“藏着的好货”：
德州扒鸡是上合冷餐会“常客”，扒得骨头酥，肉一撕就下来，老味道；
锅塌黄鱼去骨留形，软嫩鲜，像“没骨头的鱼”却更入味；奶汤蒲菜用大明湖蒲菜，奶汤醇厚，清口解腻，国宴“清道夫”；
孔府三套汤素燕窝，三套汤熬的，素而不寡，像“素菜里的荤”；诗礼银杏蜜炙得甜糯，象征“诗礼传家”，最后吃一口，甜都带着文化味儿。
鲁菜能进国宴，不是吹的。技法硬，口味稳，文化厚，食材好。
川菜
不是只有麻辣，国宴上的川菜藏着日子的精细。
开水白菜看着清汤寡水，实则老鸡老鸭火腿熬12小时的顶汤，白菜心吸饱鲜甜。
这哪是菜，是川菜“清鲜”的底牌。
宫保鸡丁是指定，减麻减辣突出酸甜咸鲜，鸡腿肉滑嫩，花生米酥脆，碗芡让酱汁亮堂不黏糊，小煎小炒的功夫全在这儿。
麻婆豆腐是亲民大使，国际知名度高，改良后降辣去油，豆腐嫩而不碎，牛肉末酥香，豆瓣酱和花椒层次分明，烧法让滋味透进每块豆腐，外国人吃了也说“要得”。
国宴川菜还有好多硬角色。
清蒸江团是河鲜之王，冯玉祥赞过“四川江团，名不虚传”，岷江野生的，肉嫩无细刺，配火腿香菇蒸，浇清汤，鲜得掉眉毛。
灯影牛肉薄如蝉翼，灯照透影，20世纪80年代就进人民大会堂和钓鱼台，1978年当国礼送外国人，麻辣香脆，回味甘美。
陈皮鸡丁用陈皮提香，鸡肉滑嫩，酸甜带微辣，中和油腻，冷菜热菜都巴适。
砂锅雅鱼是雅安特色，雅鱼肉嫩，配菌菇砂锅慢炖，汤鲜味浓，清炖技法见功底。
椒麻鱼片薄透，花椒葱叶调汁，清麻鲜香，夏季吃最爽口。
还有家常臊子海参，川菜大师陈松如的川鲁融合招，肉末鲜香，海参软糯；
黄烧鱼翅用清汤烧，鱼翅软糯，汤金黄明亮；
葱辣大虾减辣增鲜，突出虾本味，都是重大活动的压轴菜。
这些菜能进国宴，全凭“外淡内浓、形简意深”的本事。
技法上小煎小炒、干煸、红烧、清蒸样样行，味型包容，减麻减辣不减魂，食材用四川特产和高品质货，品质可控。
陈松如、向绍兴这些大师改良时，得根据外宾调整辣度，
但开水白菜、宫保鸡丁、麻婆豆腐始终是压舱石，重大国宴必有至少一道撑场面，这才是川菜的真章！
粤菜
这物件，别看它平时在大排档里烟熏火燎，真到了国宴上，那是真给中国人长脸。它不像川菜那样泼辣，也不似鲁菜那般厚重，靠的就是那股“清、鲜、嫩、滑”的劲儿，专门适配外宾那娇贵的胃口。
你看国宴桌上，白切鸡必须得有，皮黄肉白，骨头里还得带着血丝才叫地道，蘸点姜葱蓉，
那是“鸡有鸡味”的极致；
海鲜得是清蒸石斑鱼或者清蒸东星斑，火候差一秒都不行，这就叫“镬气”；
还要有鲍汁扣辽参、蚝皇扣干鲍，这都是拿老鸡火腿吊出来的浓汤，裹着软糯的海参鲍鱼，富贵藏在里头，不显山露水。
素菜讲究个西芹百合炒腰果，清爽解腻；
汤水得是虫草花炖瘦肉这种老火靓汤，润燥又滋补。
最后再来笼虾饺皇，皮薄得透光，这才叫“食在广州”的底气。
为啥选粤菜？
说白了就是“低调见功夫”。它讲究食材本味，不搞重油重辣那一套，安全又体面。
当年顺德人被称为“世界美食之都”，靠的就是这股精细劲儿。
就像老广常说的：“得闲饮茶”，这喝的不是茶，是一份从容不迫的大国气度。
苏菜（淮扬菜）
是国宴“主心骨”，从1949年开国第一宴到2016年G20，始终占C位。
周总理当年拍板定的，老人们都记得。
软兜长鱼是开国第一道热菜，嫩得夹不住，酱香带胡椒辛香；
蟹粉狮子头炖够4小时，肥而不腻；大煮干丝切0.1厘米细丝，吸满鸡汤鲜得掉眉毛。
刀工更绝：文思豆腐切得比发丝还细，飘在汤里像云絮；
松鼠鳜鱼炸得金黄，形似松鼠，外酥里嫩。冷盘有水晶肴肉、金陵盐水鸭，都是开国冷盘，盐水鸭皮白肉嫩，鸭馔之王。
还有白袍虾仁清炒保本味，平桥豆腐滑嫩爽口，三套鸭家鸭套野鸭套乳鸽，汤鲜得冒泡。
创新菜像扬州葵花大斩肉（G20葵花造型）、开洋蒲菜（季节限定）、软熘长鱼（开国热菜），都是淮扬菜的“活招牌”。
为啥选苏菜？
口味清鲜平和，南北皆宜，周总理说“不偏不倚，最合国宴”。
食材都常见，鳝鱼、豆腐、猪肉，靠手艺提升，符合国宴“质朴清鲜”。
闽菜
福建这地界，山海交错，闽菜就像这里的人，讲究个“鲜”字，但又不是简单的鲜，是清鲜、淡雅，还带着点糟香的醇厚。
闽菜能进国宴，靠的不是重油重辣，而是清鲜本味和独特技法，
比如“糟”和“煨”，都是老祖宗传下来的手艺。
国宴上的闽菜，个顶个的硬。
佛跳墙是头牌，几十种山珍海味坛煨十几个小时，汤汁醇厚，滋补华贵，撑得起大场面。
鸡汤氽海蚌是清鲜天花板，老鸡清汤氽烫海蚌，汤清味鲜，蚌肉脆嫩，
周总理都用它招待过尼克松。
淡糟香螺片用红糟提香，螺片脆嫩，香而不腻，是糟香技法的代表。
荔枝肉酸甜适口，外酥里嫩，外宾爱吃，据说和唐玄宗的妃子有关。
醉排骨酒香浓郁，外酥里嫩，冷盘热菜都行。
还有太平燕（肉燕），燕皮薄如纸，寓意平安，国宴必备；
海蛎豆腐汤清淡鲜醇，解腻爽口，清口标配。
闽菜入选国宴，一是清鲜不重口，全球宾客都能接受；
二是技法独特，糟制、坛煨，彰显功底；
三是菜式有吉祥寓意，比如太平燕象征平安，荔枝肉寓意吉利，契合国宴礼仪。
福建人常说“好食”，闽菜的好，不是贵，是鲜，是巧，是文化的味道。
浙菜
这东西，说白了就是江南的魂儿。
它不像川菜那样咋咋呼呼地放辣椒，也不似鲁菜那般豪气干云，它讲究的是个“鲜”字，是那种透着灵气的清鲜。
咱老百姓过日子，图的就是个落胃，浙菜恰恰最懂这个理儿。
你看那龙井虾仁，1972年尼克松一来，这就成了国宴的座上宾。
清明前后的龙井新茶，泡开了跟河虾仁一炒，白玉配翡翠，清香扑鼻，吃的就是个春天的气息。
还有那西湖醋鱼，传说是宋五嫂给宋高宗做的，鱼先饿养两天去土腥，滚水一烫，糖醋一浇，酸甜适口，那是真正的“叔嫂传珍”的故事，没点文化底蕴还真品不出滋味。
东坡肉更是一绝，慢火少水，把五花肉炖得红亮红亮，肥而不腻，入口即化，这是苏东坡给老百姓的福利，不是那种高高在上的虚头巴脑。
再数数那些硬菜：
宋嫂鱼羹号称“赛蟹羹”，滑溜溜的像喝了一口鲜掉眉毛的汤；
叫化童鸡用泥巴烤，外面焦香里面嫩，那是叫花子的智慧；
冰糖甲鱼是宁波的“独占鳌头”，滋补又带劲；
油焖春笋讲究时令，清明前后的嫩笋，重油重糖焖出来，那是江南的“自然馈赠”；
还有荷叶粉蒸肉，裹着荷叶蒸，清香解腻；干炸响铃用豆腐皮炸得脆如响铃；西湖莼菜汤更是乾隆皇帝的心头好，滑嫩得很。
为啥浙菜能进国宴？
说穿了，就是因为它“不惹事”。口味清鲜脆嫩，不麻不辣，外宾吃着舒服；
讲究“四时之序”，食材新鲜得像刚从地里拔出来的；
再加上刀工精细，摆盘雅致，看着就体面。它不光是菜，更是江南的山水和文人气。
这就叫“清淡不寡淡，鲜美自天成”，这才是国宴里真正的“顶流”！
湘菜
这两年是真火，但很多人只晓得个“辣”，其实那是只看了个皮毛。
湘菜进国宴，靠的绝不是满碗红油吓外国人，而是那套讲究的“组庵官府菜”底子。
这菜系就像湖南人的性格，霸蛮，但心里有细账。
国宴上的湘菜，那是把“粗菜细作”做到了极致。
你看组庵鱼翅，老鸡火腿慢煨，汤清得像镜子，鱼翅软糯不腥，这才是真功夫；
东安子鸡，酸辣开胃但绝不冲头，那是给外宾留面子的改良版；
还有腊味合蒸，虽然是腊肉，但减了盐油，蒸出来那是岁月沉淀的醇香。
最绝的是刀工，发丝牛百叶切得比头发还细，滚油爆炒三十秒，脆嫩得不像话；
小炒黄牛肉和剁椒蒸鱼头到了国宴上，辣度都得“收着点”，突出的是鲜和嫩。
再来碗清蒸水鱼滋补，最后用冰糖湘莲和洞庭银鱼羹溜溜缝，这湘莲可是以前朝廷的贡品，粉糯绵甜，这一套下来，既有里子又有面子。
徽菜
以前交通不便，鱼贩子怕鳜鱼臭了，就用盐腌着，结果歪打正着成了红烧臭鳜鱼。
这鱼闻着臭，吃着香，肉质像蒜瓣一样紧实，上了国宴得改良，不能太冲，得把那股子异香调得柔和，这就叫“化腐朽为神奇”。
还有那问政山笋，挖出来在船上就得用炭火炖，到了杭州还得是那个鲜灵劲儿，一口下去，那是把春天吃进了肚子里。
国宴挑中徽菜，不是没道理。
黄山炖鸽得用隔水炖法，鸽肉酥烂得像要化在嘴里，汤清得照见人，这功夫没三个钟头下不来；
符离集烧鸡得先炸再卤，鸡皮脆肉烂，骨头都能嚼碎了；
毛峰熏鲥鱼更绝，茶叶和锅巴熏出金鳞玉脂，吃的是个雅致；
清炖马蹄鳖那是给朱元璋的贡品，火腿提鲜，裙边胶质厚，吃完嘴巴都粘牙；
还有徽州丸子，糯米裹着肉，晶莹剔透像珍珠，图个团团圆圆的好彩头。
这菜系就像个穿布鞋的读书人，看着朴素，肚子里有货。
八大菜系·国宴菜精简总览清单 按菜系分类，国宴高频、公认经典菜品。
1. 鲁菜（国宴正统，咸鲜醇厚） 葱烧海参、糟熘鱼片、烩乌鱼蛋汤、九转大肠、诗礼银杏 。
2. 川菜（清鲜为主，轻辣适口） 开水白菜、宫保鸡丁、麻婆豆腐、清蒸江团、灯影牛肉。
3. 粤菜（本味高端，全球适配） 清蒸石斑鱼、白切鸡、鲍汁扣辽参、脆皮乳鸽、咕咾肉、虾饺皇。
4. 苏菜·淮扬菜（国宴主心骨，刀工顶尖） 软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、文思豆腐、松鼠鳜鱼、水晶肴肉 。
5. 浙菜（江南清雅，清淡雅致） 龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、油焖春笋 。
6. 闽菜（海味滋补，坛煨一绝） 佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、太平燕。
7. 湘菜（官府湘菜，温和鲜醇） 组庵鱼翅、东安子鸡、发丝牛百叶、冰糖湘莲、腊味合蒸。
8. 徽菜（山珍见长，火功精湛） 红烧臭鳜鱼（改良版）、符离集烧鸡、黄山炖鸽、问政山笋、清炖马蹄鳖。
一句话总结： 国宴选菜，重本味、轻刺激、讲技法、有文化，八大菜系里能登国宴的，全是各菜系里最雅致、最见功夫的代表作。
八大菜系，没一个皇上封的。
全是老百姓饿出来的急智，汗珠子砸脚面换来的香。
鲁菜厚实，像爹；
川菜泼辣，像妈；
粤菜清鲜，像南边海风。
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